La cáscara del huevo (11%) está formada casi en su totalidad por cristales de carbonato de calcio (CaCO3). Es una membrana semipermeable, lo que significa que el aire y la humedad pueden pasar a través de sus poros. Se forma una cámara de aire cuando el contenido del huevo se enfría y se contrae después de la puesta del huevo. La cámara de aire se hace más grande a medida que el huevo envejece. La función de la chalaza es mantener la yema en su lugar dentro de la clara del huevo, pero también puede decir mucho sobre la frescura del huevo. La clara del huevo (58%) se conoce como albúmina, que proviene de albus, la palabra latina para «clara».

Cuatro capas alternas de albúmina gruesa y delgada contienen aproximadamente 40 proteínas diferentes, los componentes principales de la clara del huevo además del agua. La membrana vitelina es la envoltura transparente que encierra la yema. La yema contiene (30%) menos agua y más proteínas que la clara, algo de grasa y la mayoría de las vitaminas y minerales. Estos incluyen hierro, vitamina A, vitamina D, fósforo, calcio, tiamina y riboflavina. La yema también es una fuente de lecitina, un emulsionante eficaz. El color de la yema varía desde un ligero matiz amarillo hasta un magnífico color naranja intenso, según la alimentación y la raza de la gallina.