Las yemas de huevo obtienen su color de los carotenoides, que son pigmentos vegetales. Los carotenoides se encuentran en el material vegetal verde porque absorben la luz para la fotosíntesis y protegen a la planta del daño solar. Las gallinas de corral obtienen carotenoides de los granos, la hierba y las plantas que comen. Sus yemas cambian de color porque los carotenoides se acumulan en la grasa, y aproximadamente un tercio de la yema es grasa. Esto significa que los carotenoides también pueden colorear el tejido graso animal, incluido el tuyo. Si comieras una cantidad excesiva de calabaza, desarrollarías carotenemia, ¡piel teñida de naranja! Entonces, el color de las yemas de huevo depende de la dieta de la gallina que las puso. Cuantos más carotenoides haya en su dieta, más naranja intenso serán sus yemas.