Los huevos más frescos y de mayor calidad recibirán una calificación AA. Los huevos de muy alta calidad recibirán una calificación A. Los huevos de calificación B se utilizan generalmente para descascarar caldo (huevos líquidos) y hornear, según la cantidad de defectos.

En Europa, los huevos se clasifican por peso y calidad. Los huevos de clase A se clasifican por peso: XL: más de 72 g, L: 63-72 g, M: 53-62 g, S: menos de 53 g. Los huevos de clase B son aquellos que no cumplen con los umbrales de calidad de los huevos de clase A, o son huevos de clase A que han sido degradados. Solo los centros de empaque pueden clasificar y envasar huevos, y etiquetar sus paquetes. Hay tres calificaciones de consumo de huevos en EE. UU.: grado AA, A y B. La calificación se determina por la calidad interior del huevo y la apariencia y condición de la cáscara del huevo. Los huevos de cualquier calificación de calidad pueden diferir en peso (tamaño).